|
Zorunlu Ders
|
ASC1002 YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI
|
1
|
3
|
6
|
|
Geleneksel ve yöresel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak çalışılması. Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri. Eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması. Günümüze ait Türk Yerel mutfak özelliklerinin uygulamalı olarak çalışılması. Tarih boyunca Anadolu'nun değişik bölgelerinde uygulanan ve uygulanmakta olan, değişik mutfak uygulamaları. İstanbul mutfağı ile yöresel mutfak farklılıklarının ve benzerliklerinin teori ve pratik olarak uygulanması.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1004 PİŞİRME YÖNTEMLERİ II
|
1
|
3
|
5
|
|
Izgara pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak, buharda pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak, 80-90 derece suda pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak, füme pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak, roti pişen yemekleri hazırlamak/hazırlatmak.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1006 BESLENME İLKELERİ
|
3
|
0
|
3
|
|
Beslenmenin temel kavramları, besin öğeleri (karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller ve su), enerji metabolizması, besin grupları (et, süt, yumurta, kuru baklagiller, tahıllar), yemek planlama.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1008 MENÜ PLANLAMA
|
3
|
0
|
3
|
|
Menü kavramı. menü listesi. menü planlamasında piyasa araştırması. Menü planlama hazırlıkları yapmak, menü planlamak, diyet menüsü hazırlamak, özel durumlara uygun menü planlamak konularından oluşmaktadır.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1010 YİYECEK İÇECEK TERMİNOLOJİSİ
|
2
|
0
|
3
|
|
Endüstriyel mutfaklarda kullanılan araçlar ve özellikleri. Endüstriyel mutfakta kullanılan terimler ve içerikleri. mutfak makineleri. otel mutfaklarına özgü mutfak araçları. Otel mutfağı terimleri ve içerikleri. Pişirme ekipmanları. Doğrama ekipmanları. Osmanlı dönemi mutfak terimleri, şarküteri terminolojisi, pasta terminolojisi, içecek terminolojisi.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1012 GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ
|
2
|
0
|
3
|
|
Beslenme değerlerine göre gıda maddelerinin sınıflandırılması. Gıda maddelerinin gruplandırılması, gıda maddelerinin özellikleri ve yüzde olarak dağılımı, yararlı ve zararlı bakteriler, mikroorganizmalar, besin kaynaklı zehirlenmeler, gıda teknolojisindeki yeni gelişmeler, gıda bozulmaları, gıda muhafaza yöntemleri.
|
|
Zorunlu Ders
|
ASC1014 İNGİLİZCE II
|
3
|
0
|
3
|
|
Mesleği ile ilgili İngilizce olarak tavsiye edebileceği yemekleri ve tatlıları tarif etme becerisi kazandırmak.
|
|
Ortak Zorunlu Ders
|
ATA1016 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II
|
2
|
0
|
2
|
|
Türk İnkılâp Hareketleri, Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası, Türk İnkılâbının Temel İlkeleri (Atatürk İlkeleri), Bütünleyici İlkeler, Atatürk’ün Hastalığı ve Ölümü, İsmet İnönü’nün Cumhurbaşkanı Seçilmesi ve İsmet İnönü Dönemi (1938–1950), II. Dünya Savaşı, Demokrat Parti İktidarı ve Adnan Menderes Dönemi (1950–1960), Askeri Darbeler ve Türkiye Cumhuriyeti (1960–1980), 12 Eylül 1980 Darbesi ve Sonrasında Türkiye
|
|
Ortak Zorunlu Ders
|
TDL1012 TÜRK DİLİ II
|
2
|
0
|
2
|
|
Kelime grupları, kelimelerin gerçek, yan ve mecaz anlamları, Deyimler, ikilemeler, terimler, dil yanlışları, Türkçenin cümle yapısı, cümle öğeleri, cümle çözümlemeleri, roman, makale, deneme, şiir gibi yazılı anlatım türleri, sunum, rapor ve tutanak örnekleri, dilekçe, iş mektubu ve Özgeçmiş (CV) yazma, karşılıklı konuşma ve tartışma gibi anlatım türleri
|
|
Ortak Zorunlu Ders
|
YDL1014 YABANCI DİL II
|
3
|
0
|
3
|
|
Öğrencilerin, güncel hayatla ilgili cümleleri ve sıkça kullanılan ifadeleri anlayabilmeleri (kendileri, aileleri, iş ve yakın çevreleri, alışveriş vb. ile ilgili bilgileri), gerekli durumlarda anlaşılır ve bildik konuların doğrudan aktarımını yapabilmeleri, temel seviyedeki anlatımlarla kendilerini, eğitimlerini, yakın çevrelerini ve doğrudan ihtiyaca yönelik durumlarını anlatabilmeleri için Yabancı Dil I dersini temel alan ve devamı olan konuları (Present Continuous, adverbs of manner, comparison of adjectives, superlative adjectives, prefer + noun/-ing form, will, Present Perfect, have to/ don’t have to, wh- questions, be going to for intentions and plans, infinitive of purpose, verbs + infinitive/-ing form etc.) içermektedir.
|